Epluchez les oignons, les carottes et lavez-les ainsi que les branches de céleri. Réservez. Coupez chaque escalope de poulet en 3.

Mettez les oignons coupés en 4 dans le bol du cook'in et réglez 5 secondes, vitesse 7.

Ajoutez le beurre, la farine, les carottes coupées en rondelles d' ½ cm, le céleri coupé en tronçons de 3 cm (côtes et feuilles), salez, poivrez puis réglez 7 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la crème, le fond de volaille, l'eau, la noix de muscade et le bouquet garni.

Posez le panier inox sur le couvercle et pesez le riz. Rincez-le sous l'eau froide puis déposez-le dans le bol.

Clipsez le cuit-vapeur à la place du couvercle. Déposez les carottes en rondelles sur une épaisseur dans la partie basse du cuit-vapeur. Répartissez les morceaux de poulet sur le plateau amovible et dans la partie basse du cuit-vapeur par-dessus les rondelles de carottes, salez légèrement, poivrez puis réglez 20 mn, 120 °C, vitesse 2.

En fin de cuisson, retirez le panier inox contenant le riz que vous mettez dans un plat de service. Réservez-le au chaud. Clipsez à nouveau le cuit-vapeur avec le poulet et les carottes à l'intérieur. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. En fin de cuisson, enlevez le bouquet garni. Répartissez la viande autour du riz.

Ajoutez le jaune d'œuf dans le bol et réglez 2 mn, vitesse 2.

Mettez un peu de garniture sur le riz et versez le reste dans une saucière à part. Retrouvez ma recette de fond de volaille sur mon profil sur le club.