Portez l’eau à ébullition. Ajoutez le miel et la menthe. Laissez infuser 7 min. Retirez la menthe et versez ce sirop encore chaud sur les fruits moelleux. Réservez au froid jusqu’à complet refroidissement.

Mélangez le sucre semoule, les amandes hachées, la farine, le jus d’une orange, le beurre fondu légèrement refroidi, 2 cuillères à café de zestes râpés d’orange. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la préparation. Faites cuire dans un four préchauffé sur une toile de cuisson Guy Demarle à 200° C (th. 6-7) pendant 5 minutes environ en faisant des petits tas étalés avec 1 fourchette trempée dans de l’eau. Détaillez à la sortie du four à l’aide d’un emporte pièce de la taille du verre de dressage.

Dans un verre transparent de préférence type verre à Martini, mettez les fruits au fond de chaque verre. Recouvrez de sirop. Placez la tuile aux amandes sur le verre et finissez avec une boule de glace au lait fermenté. Décorez avec une peluche de menthe.