Préchauffer le four à 190°. Placer le moule sur la plaque perforée. Mélanger la farine, le sucre et la levure. Puis ajouter le sel, les épices, le zeste d’orange et les noix mixées. Ajouter le miel et le lait tiédi. Bien mélanger et répartir dans les empreintes. Enfourner 20mn. Attendre quelques minutes avant de démouler. Placer les pains d’épices sur une grille, puis placer un carré de chocolat dans chaque empreinte, replacer au four quelques minutes pour le faire fondre. Quand le chocolat est fondu, replacer les gâteaux dans les empreintes, sur le chocolat en les tournant légèrement. Laisser durcir avant de démouler.