Mettez le beurre, l'eau et le lait dans le bol du cook'in et réglez 1 mn, 40°C, vitesse 2.

Ajoutez le reste des ingrédients et réglez 2 mn, fonction pétrissage.

Sortez la pâte du bol et réservez-la dans un cul-de-poule recouvert de film alimentaire pendant 1 heure dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, chassez l'air afin que la pâte retrouve son volume initial. Sur le Roul'pat, mettez un peu de farine puis divisez la pâte en 32 morceaux de 25 g chacun. Préchauffez le four à 230 °C. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Puis ajoutez le bicarbonate de soude : attention aux débordements quand vous ajoutez le bicarbonate !

Roulez chaque morceau de pâte en un rouleau d'environ 20 à 30 cm de long et formez le bretzel. Déposez chacun sur une toile silpat et laissez gonfler le temps de préparer tous les bretzels. Vous obtenez 2 plaques de bretzels. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau jusqu'à ce que cela mousse. Réservez. Plongez les bretzels dans l'eau bouillante, 5 par 5 pendant 30 secondes puis remettez-les sur la toile silpat. Quand tous les bretzels sont pochés, dorez-les au jaune d'oeuf puis saupoudrez-les de gros sel ou de graines de pavot ou encore de graines de sésame puis enfournez jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés.