Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide. Chauffez la moitié du coulis de fruits rouges à 60 °C puis ajoutez la gélatine réhydratée. Versez le reste du coulis par dessus, mélangez à la spatule. Ajoutez les brisures de framboises et garnissez 3 empreintes financiers. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 200 °C (th.6/7) puis placez le FLEXIPAN PLAT ® sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, les œufs, les jaunes d'œufs et la pâte de pistache. Mélangez vivement au fouet.

Montez les blancs d 'œufs avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez le beurre fondu froid et versez la préparation dans le FLEXIPAN PLAT ® 2cm. Faites cuire à 210 °C (th.7) pendant 10 à 12 minutes.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l 'eau froide. Chauffez le lait à feu doux.

Mélangez au fouet les jaunes d 'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine réhydratée, les fruits confits coupés en petits morceaux et le Cointreau.

Démoulez le biscuit amande/pistache puis saupoudrez-le de sucre semoule. Détaillez une bande de biscuit de 30 cm x 5 cm et une autre bande de 30 cm x 8 cm. Placez une feuille rhodoïd dans le moule bûche thermoformé. Garnissez le centre au 1/3 de mousse au nougat puis placez la petite bande de biscuit. Ajoutez les 2/3 de mousse puis placez les coulis de fruits surgelés.

Versez à la louche le reste de la mousse et obturez avec le grand biscuit. Placez la bûche 2 heures au congélateur.

Démoulage : Passez la lame d 'un couteau entre le moule et la feuille pour la décoller des parois. Soulevez la bùche puis retournez-la. Retirez la feuille rhodoïd puis placez la bùche dans un plat.