Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Dans un cul-de-poule, mélangez l’œuf, le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre et incorporez-le au mélange précédent. Garnissez le fond des empreintes Grands Ronds Flexipan® et faites-les cuire 10 minutes à 200°C (Th. 6-7).

Montez en neige les blancs d’œufs avec le sucre, bien serrés, puis incorporez au fouet la purée de framboises et la crème épaisse. Garnissez les empreintes et lissez-les à la spatule coudée avant de les placer 3 heures au congélateur.

10 minutes avant de procéder au démoulage, sortez les empreintes du congélateur et versez 20 g de coulis de fruits rouges sur chaque empreinte, puis placez-les à nouveau au congélateur pendant 10 minutes. Au moment de servir, disposez quelques fruits rouges sur les soufflés.