Préchauffez votre four à 200 °C (Th. 6/7) puis placez votre flexipan plat sur la plaque perforée.

Clipsez le fouet sur les lames, mettez les œufs entiers et le sucre dans le bol et réglez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez enfin la farine et la poudre d'amandes et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Versez la préparation dans le flexipan plat et lissez avec la spatule inox en prenant appui sur le bord du flexipan plat. Enfournez 8 à 10 minutes. A la sortie du four, placez d’abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Attendez 5 mn qu'une condensation se forme. Retournez et soulevez délicatement le flexipan plat. Roulez votre biscuit à l'aide de la silpat et réservez-le ainsi jusqu'à ce qu'il soit froid.

Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez-le 20 secondes, vitesse 6.

Puis faites-le fondre 2 mn, 50 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez la crème de marrons et le beurre et mélangez le tout 1 mn, vitesse 4.

Pesez le Cognac en posant un petit bol sur le couvercle du cook'in. Réservez-le.

Mettez l'eau et le sucre dans le bol puis portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle.

Réservez le sirop de sucre dans un cul-de-poule. Quand le mélange est froid, ajoutez le Cognac réservé, mélangez à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère magique. Réservez.

Avec le pinceau, imbibez de sirop de Cognac le biscuit que vous aurez déroulé au préalable. Avec la spatule inox, répartissez la moitié de la crème de marrons au chocolat. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, puis étalez le restant de crème de marrons sur la surface roulée. Lissez . Placez au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Mettez la crème, le lait et le glucose dans le bol et portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur.

Ajoutez le chocolat puis mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez votre glaçage au congélateur pendant 20 à 30 mn dans un pichet.

Procédez au glaçage de votre bûche et pour cela faites-le en 2 fois : Posez votre bûche sur une grille à pieds puis mettez le grand flexipan plat en dessous : il va permettre de récupérer le glaçage qui coulera le long de la bûche. Glacez la surface de la bûche. Récupérez le glaçage qui est tombé dans le flexipan plat. Mettez à nouveau la grille à pieds contenant la bûche dans le grand flexipan plat et versez une seconde couche de glaçage. Déposez des marrons entiers et des éclats de marrons. Décorez avec figurines de Noël : sapins, père Noël... Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.