Faites fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème liquide entière Programmez pour 1min30 40°vitesse 2

Videz le chocolat fondu dans un petit récipient , ajoutez les 200 g de crème liquide ( que vous aurez pesé avec la balance du robot ) et le jus de citron bien mélanger , recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frais toute une nuit .

Mettre les deux chocolats dans le bol Turbo

Placer le fouet sur les lames Faites fondre le chocolat 1 minute 30 40° vitesse 2

Ajouter les amandes effilées et torréfiées dans le bol programmer à 30 s vitesse 3

Remplir le moule mini sphères ou tourbillons de chocolat et mettre au frais

Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide .

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre en poudre, la Maïzena, les jaunes d'oeuf et le jus de citron dans le bol. Etape programmée 14 minutes à 90°C, vitesse 3

Une fois le programme terminé ajouter la gélatine trempée et essorée dans le bol . Programmez pour 2 minutes vitesse 3

Versez la crème dans un récipient, ou tout simplement sur une toile Silpat ( elle est un peu liquide c'est normal c'est le citron mais elle va prendre très vite) filmez immédiatement au contact de la crème (ceci évite la formation d'une croûte sur le dessus), placez au frais.

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.

Ajoutez 180 grammes de sucre dans le bol.

Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.

Une fois que la crème pâtissière est refroidie , versez la dans un cul de poule et fouetter , Incorporer une petite partie de la meringue à la crème pâtissière et fouetter pour détendre la préparation , Puis incorporer la meringue délicatement à la crème pâtissière. Remplir la moitié les sphères 3D de chiboust citron Puis placer 5 minutes au congel pour durcir la préparation pour ne pas que le croquant tombe au fond . Démouler les mini sphères chocolatés et en mettre 2 dans chaque sphères 3D , puis remettre la fin de la préparation de crème Chiboust, bien remplir jusqu'à la collerette du moule ( 4 sphères vont rester vides) Filmer et mettre au congel toute une nuit .

Mettre le beurre dans le bol Programmer 2 minutes 50° vitesse 1

Mettre tous les ingrédients dans le bol 50 sec vitesse 4

Versez la pâte dans le flexipan plat et parsemez d'amandes effilées Enfournez pour 12 / 13 minutes à 200 °

Faire un rectangle d'environ 30X13cm puis le poser sur un plat de service avec une semelle à bûche ( facultatif) ( le reste de financier soit pour faire une deuxième bûches ou autres) Sortir la ganache chocolat blanc citron du frais et la fouetter au batteur assez ferme. Remplir votre poche à douille avec une douille St Honorés ou autres et décorer le financier de ganache Sortir 5 sphères du congel( le reste soit pour une deuxième bûches , soit vous pouvez les garder au congel , ou à déguster décongeler avec une sauce caramel au beurre salé) Exemple de décoration, bomber les sphères congelées de spray de velours Mettre les 5 sphères sur la ganache et décorer selon vos envies , Laissez décongeler au frais environ 2 h et déguster .