Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée. Émiettez la pâte d’amandes et détendez-la peu à peu avec les œufs et le jaune battu. Ajoutez le praliné fondu puis la farine. Versez la pâte dans le petit FLEXIPAN Plat et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6).

Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) puis placez votre moule 5 cakes longs sur une plaque perforée. Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre en poudre. Mélangez la poudre de noisettes torréfiées avec le sucre glace et incorporez-les avec une spatule. Garnissez le fond de 2 empreintes avec une poche à douilles munie d’une petite douille unie. Avec le reste, faites des éléments de décor pour décorer la bûche. Faites cuire au four 1 heure à 100°C (th. 3-4).

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Versez le lait et la moitié du sucre dans une casserole et ajoutez la pulpe de la gousse de vanille. Faites chauffer. Mélangez le reste du sucre avec le jaune d’œuf puis ajoutez un peu de lait chaud et la fécule. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Faites refroidir puis ajoutez le mascarpone. Garnissez une empreinte Cake long avec 160 g de crème et recouvrez avec un rectangle de meringue. Placez au congélateur pendant 2 heures. Réservez le reste de crème pour le décor.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Montez la crème fraîche en crème fouettée et réservez. Détendez la crème de marron avec le Rhum. Faites chauffer les 40 g de crème liquide puis faites-y fondre la gélatine. Versez ensuite sur la crème de marron. Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux fois. Placez la toile décor dans le moule Bûche. Incrustez la crème dans les reliefs de la toile puis recouvrez avec le reste de crème. Démoulez l’insert meringué et placez-le au centre du moule. Démoulez le biscuit et détaillez-le un rectangle de 7,5 x 28 cm. Placez-le sur la mousse en utilisant les chutes. Placez au congélateur pendant 6 heures.

Le lendemain, démoulez la bûche et retirez la toile décor. Laissez décongeler pendant 4 heures au frais. Placez quelques meringues par dessus et sur les côtés puis décorez avec les marrons confits coupés en morceaux. Décorez le dessus avec le reste de crème vanille avec la douille vermicelli et des marrons confits.