Mélangez les oeufs, le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique. Versez la crème et le beurre fondu avec le chocolat. Versez dans un moule flexipan plat et enfourner à 160 pendant 20min

Taillez en brunoise la 1/2 pomme granny après l'avoir pelé et vidé. Portez à ébullition la compote de pomme. Rehydratez la gélatine, escorter et ajouter à la compote chaude. Ajoutez la brunoise de pomme. Verser dans un moule goullote. Congeler.

Chauffer le lait et les 35 g de crème. Blanchier les jaunes et le sucre. Verser le mélange chaud sur le mélange blanchi. Cuire à la nappe (80°C) Ajoutez la gélatine déshydratée et essorée. Ajoutez délicatement à la Maryse la crème fouettée au mélange. Faire fondre le chocolat et l'ajouter délicatement à la préparation. MONTAGE : Versez la moitier de la mousse dans le moule à bûche. Placez l'insert de pomme granny. Recouvrir du reste de mousse, lisser à la spatule. Placer dessus le biscuit cacao. Congeler 4h et démouler. Dégustez après decongelation.