Étape 1 Préchauffer le four à 180° pour gagner du temps. Casser en petits carrés le chocolat au lait et le chocolat noir et les mettre dans le bol micro ondes. Faire fondre les deux chocolats au micro ondes par session de 30 secondes, en remuant impérativement avec la mini spatule, entre deux sessions de 30 secondes pour éviter que le chocolat "cristallise" et durcisse au milieu du bol. Le micro ondes ne doit pas excéder 750 watts de puissance pour infos. Possible aussi de faire cette étape et la suivante, au bain marie. Avec ce choix, faire bouillir de l'eau dans une large casserole ou un wok et plonger le cul-de-poule dans l'eau avec le chocolat et remuer jusqu'à temps que le chocolat soit fondu. Dans l'une ou l'autre façon de procéder, réserver le chocolat fondu dans un cul-de-poule posé sur son support à la fin de cette étape.

Étape 2 Peser à l'aide de la balance le praliné noisette et le faire fondre de la même façon que le chocolat : Soit par sessions de 30 secondes au micro ondes, soit au bain marie. Une fois cette nouvelle étape faite, mélanger à l'aide de la spatule le chocolat avec le praliné noisette. Réserver dans le cul de poule posé sur son support.

Étape 3 Mettre les noisettes dans le tornado et les mixer en petits morceaux en deux fois. Les déposer sur la toile silpain placée sur la plaque aluminium perforée. Faire torréfier les noisette pendant 5 à 10 min à 180° pour que le goût des noisettes ressorte bien. Pendant que les noisettes sont au four, écraser entre vos doigts et au dessus du chocolat et du praliné qui sont dans le cul-de-poule, les crêpes dentelles en petites miettes. Mélanger délicatement avec la mini spatule et ajouter les noisettes qui sortent du four. Terminer la recette en incorporant bien les noisettes à la préparation. Remplir les mini-cubes en tassant avec la petite spatule coudée inox et placer le moule sur la plaque aluminium perforée pendant 45 min au congélateur.

Étape 4 La présentation est importante ! Sortir le moule mini-cubes du congélateur et démouler tous le mini-cubes. Prendre une semelle à bûche à découper en 3 parties égales et s'en servir pour présenter vos gourmandises en 3 étages : Soit côté doré pour le côté festif, soit sur le côté noir pour le côté classe !