Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez la farine et la levure puis réglez 1 mn, vitesse 3.

Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, couvert d'une toile silpat.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule.

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le kirsch. Mélangez avec une fourchette ou une cuillère magique. Réservez.

Epluchez les kiwis puis coupez-les en petits dés. Réservez-les. Égouttez les litchis puis coupez-les en lanières. Réservez-les. Épluchez la poire, enlevez le cœur puis coupez-la en petits dés. Réservez-les. Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez les fruits confits. Réservez-les.

Clipsez le fouet sur les lames. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains. Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.

Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C. Aidez-vous d'un thermomètre.

Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Ajoutez la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 1 mn, vitesse 3.

À l'arrêt de la minuterie, raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 4.

Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 1 mn, vitesse 3. Réservez la crème au beurre dans un cul-de-poule jusqu'au montage.

Démoulez la génoise, puis à l'aide d'un pinceau, humectez-la sur toute la surface. Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise à l'aide d'une spatule coudée après l'avoir lissée au fouet à main. Répartissez les fruits coupés réservés sur toute la surface puis roulez la génoise. Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur le temps de réaliser la crème au beurre chocolatée.

Dans le bol du cook'in, mettez le chocolat coupé en morceaux ou en gouttes puis faites-le fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 2.

Ajoutez le chocolat fondu au reste de la crème au beurre puis mélangez à l'aide d'une spatule pour avoir un mélange homogène. Réservez la crème chocolatée au réfrigérateur ¼ d'heure afin qu'elle fige légèrement.

Sortez la bûche, recoupez les extrémités que vous réservez. Recouvrez la bûche de crème au beurre chocolatée afin de représenter l'écorce de la bûche. Déposez ensuite les extrémités sur la bûche, elles formeront les « noeuds » de la bûche. Recouvrez aussi le tour des « noeuds » de crème au beurre chocolatée mais pas le dessus. À l'aide d'une fourchette, rayez la bûche pour représenter les dessins d'une écorce d'arbre. Décorez avec des petits sujets comme un sapin, un bonhomme de neige et des physallis pour rappeler les fruits de la garniture. Réservez votre bûche au frais jusqu'au service.