Mettre tous le ingrédients dans le bol et mélanger.

Abaisser la pâte entre deux toiles de cuisson et placer 10 mn au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez le moule 12 tartelettes Flexipan Air sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

À la fin du cycle, ajoutez la farine.

L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez 3 œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf battu (en fonction de la taille des oeufs ne pas l'ajouter en entier) 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.

Dressez 8 choux dans les tartelettes Flexipan Air à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9. A l'aide du découpoir 6 cm, découper 8 cercles de craquelin et déposez sur le dessus des choux, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.

Réhydrater une feuille de gélatine dans l'eau froide 10 mn.

Placez les œufs et le sucre dans le bol.

Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons. Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes et la gélatine essorée.

Versez le lemon curd chaud sur une toile de cuisson et filmer au contact. Laissez refroidir. Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.

Mettre la crème au citron refroidie dans une poche à douille avec une douille unie et garder au frais.

Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.

Peser 130 grammes de sucre dans le pichet verseur. Démarrer l'étape et verser petit à petit le sucre par l'orifice. Elle est programmée : 4 minutes - 50°C - vitesse 5

Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.

Couper un chapeau sur les choux, garnir à la poche à douille unie la crème au citron et avec la douille cannelée la meringue suisse. Poser le chapeau avec le craquelin.