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Coupe glacée stracciatella et sa sauce fudge

Recette créée le dimanche 12 mai 2019 à 19h20

			€€€
20 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

4 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

FROID

2 h

REPOS

23 h

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Name: Coupe glacée stracciatella et sa sauce fudge
Total time: 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: petits gourmands
Ingredients: 500 gramme(s) de lait entier; 250 gramme(s) + 200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière; 60 gramme(s) de sucre; 15 gramme(s) + 500 gramme(s) d'eau; 1 blanc d'oeuf; le sirop à 114 °c que vous verserez en filet quand le cook'in aura démarré; 60 gramme(s) + 60 gramme(s) de chocolat noir de couverture; 25 gramme(s) de miel; 60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

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12 heures avant, réalisez le mix pour la glace :

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

60 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) d'eau

1 blanc d'oeuf

le sirop à 114 °c que vous verserez en filet quand le cook'in aura démarré

5 étapes

Versez le lait et la crème dans le bol du cook'in puis faites chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 3. Mettez le verre doseur sur le couvercle. Réservez le mélange dans un pichet. Lavez le bol, essuyez-le.

5 min

140 °C

Posez une petite casserole sur le couvercle et pesez le sucre puis l'eau. Mettez la casserole sur le feu et réalisez un sirop à 114 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Pendant que le sirop monte en température, réalisez la meringue italienne. Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le blanc dans le bol et programmez 2 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :

2 min

À la sonnerie, réglez à nouveau 2 mn, vitesse 5. Et, quand le cook'in aura démarré, ajoutez le sirop à 114 °C par l'orifice.

Accessoire(s) :

2 min

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pendant 12 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, faites turbiner votre glace stracciatella et préparez le chocolat fondu : :

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

4 étapes

Le lendemain, réalisez votre glace dans une turbine à glace ou dans une sorbetière.

Pendant que la glace turbine, faites fondre le chocolat : Mettez 500 g d'eau dans le bol du cook'in.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in. Posez un cul-de-poule par-dessus et mettez le chocolat dans le cul-de-poule. Puis programmez 7 mn, 100 °C, vitesse 2.

Accessoire(s) :

7 min

100 °C

Mélangez le chocolat fondu que vous mettez dans une poche à douille munie d'une douille fine. Quand votre glace commence à prendre, faites tomber en filet le chocolat dans la turbine ou la sorbetière : le chocolat va se transformer en gouttes dans votre glace.

Réalisez la sauce fudge :

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de miel

60 gramme(s) de chocolat noir de couverture

60 gramme(s) de chocolat au lait de couverture

5 étapes

Versez la crème et le miel dans le bol puis réglez 2 mn 30 secondes, 140 °C, vitesse 3.

2 min 30 s

140 °C

Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Rissoler :

1 min

Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond. Clipsez le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Accessoire(s) :

1 min

Servez votre glace stracciatella accompagnée de cette sauce.

Cette sauce se conserve 15 jours dans un cul-de-poule, filmée, au réfrigérateur ou 1 mois et demi sous Be Save et au réfr

Bon appétit !

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