Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Mettez tous les autres ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le mascarpone. Réglez 7 mn, 110 °C, vitesse 4.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Versez le mélange dans un cul-de-poule et réservez la préparation au réfrigérateur. Quand le mélange s'est solidifié, remettez-le dans le bol du cook'in après avoir clipsé le fouet sur les lames, ajoutez le mascarpone et émulsionnez 1 mn, vitesse 5. Répartissez dans des petits pots et entreposez au réfrigérateur jusqu'au service.