Faire bouillir 10 cl d'eau avec 10 cl de lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel Une fois le beurre fondu, ajouter en une seule fois la farine Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Hors du feu, mettre la pâte dans le bol du robot Casser les oeufs puis bien mélanger à l'aide de la feuille Une fois les œufs bien incorporés, mettre dans une poche à douille Sur une toile de cuisson Guy Demarle, former huit beaux éclairs Faire cuire à 180° pendant 20 minutes

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre Ajouter la maïzena

Filtrer le lait et en verser un petit peu sur la précédente préparation Bien mélanger et ajouter le reste de lait Remettre sur le feu puis faire épaissir à l'aide du fouet Verser dans un saladier et mettre un film alimentaire coulant à la surface Réserver

Prendre un éclair et le couper en deux dans le sens de la largeur Remplir de crème pâtissière et poser des framboises congelées Tremper la tête dans le glaçage Mettre sur une assiette