Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 5 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

1 heure plus tard, sortez la pâte. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez une toile silpat ou silpain sur une plaque perforée ou la grille du four. Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. À l'aide du découpoir 6 cm, découpez 20 fonds de pâte. Mettez-les sur la toile silpat ou silpain et enfournez 10 à 15 mn jusqu'à ce que les fonds soient dorés : ils ont dû gonfler lors de la cuisson.

Sortez-les, mettez-les sur une grille à pieds puis, avant qu'ils ne soient froids, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, séparez-les en deux transversalement : vous obtenez un fond et un chapeau. Remplissez chaque fond d’une cuillerée de confiture de framboise : 5 g par feuilletés. Posez dessus 3 framboises.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre glace. Saupoudrez tous les chapeaux de sucre glace à l'aide d'un tamis fin puis posez-les sur chaque fond. Dégustez.