Versez les jaunes et le sucre dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 4.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés, le sel et la levure chimique. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 5.

Ajoutez enfin la farine. Réglez le minuteur sur 30 secondes et la vitesse sur 3.

Une fois les ingrédients mélangés, commencez le pétrissage.

Sortez la pâte du bol. S'il reste de la pâte emprisonnée dans le fond, remettez votre bol en place et lancez 1 tour de turbo pour dégager les lames.

Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre en poudre, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d'oeufs et la farine. L'étape est programmée 10 minutes à 100°C, vitesse 3.

Ajoutez la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.

Etalez la crème aux amandes sur une Silpat et filmez au contact pour éviter que ça sèche à la surface en refroidissant. Une fois votre pâte bien froide, préchauffez votre four à 210°C (th. 7) étalez une bonne moitié de votre pâte (360 grammes pour moi) et disposez la dans le moule à manqué cannelé. Garnissez avec la crème d'amandes. Etalez l'autre moitié de la pâte (270 grammes pour moi) puis recouvrez. Soudez les bords en pinçant la pâte. Dorez à l'oeuf entier battu et décorer le dessus à l'aide de la lame incisette. Enfournez à 210°C (Th. 7) pendant 35 minutes. Vérifiez la cuisson, laissez refroidir avant de démouler. Ce gâteau se déguste idéalement tiède, avec une crème anglaise. Variante : vous pouvez aussi ajouter des cerises noires à la crème aux amandes ou étaler de la confiture de cerises noires sur la crème aux amandes.