Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Les disposer dans le cuit-vapeur.

Mettre les 200 g de Comté coupé en gros morceaux dans le bol ; poser le panier inox et mixer en mode Turbo (2 pulsions). Réserver et rincer le bol.

Eplucher l'oignon et les gousses d'ail. Couper l'oignon en 2, les gousses d'ail en 2, dégermer et mettre dans le bol. Mixer 5 secondes en vitesse 7. Verser sur les pommes de terre, ajouter des herbes de Provence et le poivre puis mélanger dans le cuit-vapeur.

Poser la Saucisse de Morteau sur le lit de pommes de terre et verser 800 g d'eau dans le bol. Fixer le cuit-vapeur et régler 30 minutes à 140°C en vitesse 1.

A la sonnerie, préchauffer le four à 200°C et poser le moule carré cannelé sur la plaque alu perforée. Couper la saucisse en rondelles fines et répartir une couche de pommes de terre au fond du moule. Poursuivre avec une couche de saucisse puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite pour terminer par une couche de pommes de terre.

Conserver 70 ml de jus de cuisson et vider le reste. Ajouter le vin rouge et les lardons. Programmer 2 minutes à 80°C en vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter la moutarde, la crème, les 150 g de Comté réservés et la Maïzena puis programmer 3 min à 100°C en vitesse 3.

Verser cette sauce sur le gratin puis parsemer de 50 g de Comté râpé restant et enfourner pour 20 minutes.