Mettez 30 g de graines de sésame dans le bol du cook'in bien sec et faites-les torréfier 5 mn, 140 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez-les dans un récipient.

Rincez le bol à l'eau froide afin de le refroidir. Mettez la farine, l'eau, la levure, le sucre et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Pétrissez ensuite 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Ajoutez l'huile et les graines de sésame torréfiées et programmez à nouveau 30 secondes, fonction pétrissage.

Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 2 heures à température ambiante. Elle va tripler de volume.

Mettez la pâte sur le roul'pat, mettez un peu de farine puis étalez-la en un grand rectangle régulier. Servez-vous des bords de la roul'pat pour cela. Coupez ensuite des bandes de ½ à 1 cm de large à l'aide d'un couteau pelle à tarte. Séparez chaque bande. Coupez-en la moitié en deux dans le sens de la longueur. Vous obtenez environ 50 bandes qui mesurent soit 17 cm de long soit 34 cm.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Posez trois toiles silpat ou silpain sur 3 plaques perforées. Si vous n'en avez pas autant, préparez vos gressins et laissez-les en attente pendant la cuisson des précédentes.

Posez un bol sur le couvercle du cook'in et pesez 60 g de graines de sésame. Réservez-les.

A l'aide d'un vaporisateur, humidifiez les gressins. Sur une autre toile silpat, parsemez une partie des graines de sésame. Prenez les ½ bandes une à une, puis passez-les dans les graines de sésame, faites-les rouler sur elles-mêmes afin de les torsader et posez-les sur une toile silpat ou silpain. Faites ainsi avec toutes les ½ bandes et posez-les côte à côte, en laissant un espace entre chacune, sur les toiles silpat ou silpain.

Ensuite, prenez les longues bandes, repliez-les en deux, passez-les dans les graines de sésame puis enroulez les 2 brins sur eux-mêmes en maintenant les deux extrémités ouvertes ensemble et en tournant les deux extrémités fermées sur elles-mêmes. Dès que le façonnage des gressins est terminé, vous enfournez les 3 plaques les unes après les autres pendant 10 à 15 mn pour chacune et après avoir pulvérisé un peu d'eau sur les gressins. Dégustez nature ou accompagnez-les de rillettes...