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Chef Laurent Deregnaucourt

Cheffe Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le lundi 7 septembre 2015 à 12h48

			€€€
20 min	Accessible	0 pers.	Eco.

PRÊT EN

20 min

Accessible

0 pers.

€€€

Eco.

Décevant

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TEMPS ROBOT

6 min

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Préparation du coulis fraise vanille

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) de fraises

100 gramme(s) de jus de citron

0.5 gousse(s) de vanille

120 gramme(s) de sucre

1 étape

Équeutez les fraises et mettez-les dans le bol avec le reste des ingrédients.

1 min

Préparation des oeufs en neige au citron

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de sucre

4 blancs d'oeufs

1 citron jaune non-traité

2 étapes

Préchauffez votre four à 130°C (th. 4/5) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Zestez le citron. Versez les blancs et le sucre dans le bol.

Accessoire(s) :

5 min

Garnissez les empreintes à l'aide d'une poche à douilles munie de la grosse douille. Faites cuire 8 minutes à 130°C (th. 4/5). Réservez au frais.

Préparation du décor isomalt

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) d'isomalt

1 étape

Placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée. Parsemez régulièrement la toile avec le poivre de Séchuan. Ensuite, faites fondre l'isomalt dans une casserole. A l'aide d'une cuillère, faites des serpentins cylindriques de 10 cm sur votre SILPAT. Conservez dans un endroit sec. Ingrédient(s) à préparer :

Dressage

IngredientsListe de courses

1 étape

Déposez une boule d’œuf en neige au citron sur chaque coupe garnie du coulis de fraise. Décorez avec un serpentin de sucre au poivre au dernier moment pour ne pas qu'il fonde.

Bon appétit !

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1 commentaires

Florence Maurer

lundi 14 mai 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Facile à faire et si bon! Quand les bonnes fraises sont là, ne pas hésiter à diminuer le sucre dans le coulis de fraises et pour varier remplacer le citron par du jus d'oranges fraîchement pressé.

À la une en ce moment

Name: Iles flottantes fraise vanille
Total time: 20 min
Yield: 0 portions
Ingredients: 200 gramme(s) de fraises; 100 gramme(s) de jus de citron; 0.5 gousse(s) de vanille; 120 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre; 4 blancs d'oeufs; 1 citron jaune non-traité; 40 gramme(s) d'isomalt

Iles flottantes fraise vanille

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