Mettez le parmesan coupé en morceaux dans le bol et mixez 10 secondes, vitesse 7. Réservez-le dans un cul-de-poule.

Mettez le beurre et la farine dans le bol puis réglez 2 mn 30 secondes, 100 °C, vitesse 3.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez le reste des ingrédients de la sauce dans le bol sauf le parmesan. Réglez 10 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le parmesan réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez la sauce dans un grand cul-de-poule.

Dans le bol non nettoyé, mettez l'oignon coupé en deux et faites 1 impulsion turbo.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond du bol. Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler 5 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.

Ajoutez la viande hachée, les gousses d'ail coupées en 4, le sel, le poivre et l'origan et réglez 10 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.

Ajoutez les tomates concassées et leur jus, le concentré de tomate et le sucre et faites cuire 10 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.

À la sonnerie, ajoutez le contenu du bol à la sauce Mornay réservée dans le cul-de-poule. Mélangez avec un fouet pour obtenir une préparation homogène. La sauce est relativement liquide afin de permettre la cuisson des feuilles de lasagnes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un grand plat à gratin rectangulaire, versez 2 à 3 petites louches de sauce à la bolognaise puis déposez, côte à côte, des feuilles de lasagnes. Recouvrez de sauce à la viande puis à nouveau de feuilles de lasagnes. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce. Enfournez 30 à 45 mn. Servez aussitôt.

Quand c'est la saison, utilisez de préférence des tomates fraîches. Pensez à les couper en dés avant de les introduire dans le bol.