Versez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez 160 g de farine, 80 g de beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez 2 jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Versez 80 g de sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez 160 g de farine, 80 g de beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez 2 jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le Rhum. Programmez 15 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le Rhum puis mélangez 30 secondes, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.

Transvasez la crème dans un petit cul-de-poule, filmez au contact et réservez la crème au réfrigérateur. Elle devra être froide quand vous la déposerez sur le fond de pâte.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6).

Sur un roul'pat, étalez un des deux pâtons en un cercle du diamètre du moule augmenté de 2 cm afin que la pâte remonte tout autour du moule. Enroulez le disque de pâte autour du rouleau puis déposez-le dans le moule posé au préalable sur une plaque aluminium perforée.

Versez la crème froide au centre et répartissez-la jusqu’à 2 cm du bord. Étalez l'autre pâton en un cercle du diamètre du moule augmenté de 1 cm cette fois. Enroulez le disque de pâte autour du rouleau puis déposez-le dans le moule par-dessus la crème. Faites bien adhérer les deux fonds de pâtes entre eux.

Mélangez 1 jaune d'oeuf et 1 CS d'eau à l'aide d'une cuillère magique. Badigeonnez le dessus du gâteau au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Faites quelques croisillons à l'aide d'un couteau d'office. Enfournez 45 mn jusqu’à obtenir une belle couleur. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Dégusté le lendemain, le gâteau basque est encore meilleur !