Pour 40 macarons : Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel, le poivre et la cardamome. Hachez finement les zestes de citron vert puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien. Ajoutez la farine puis mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte soit sableuse. Incorporez l’œuf sans trop travailler la pâte. Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle en cercle de 2 cm de diamètre. Recouvrez d'une seconde toile de cuisson Guy Demarle et appuyez légèrement afin de former de petits cercles de 3 cm de diamètre. Placez-les 10 minutes au congélateur pour figer la pâte. Retirez la toile de cuisson Guy Demarle puis faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5/6).

Écrasez la feta à la fourchette. Fouettez la crème pas trop ferme puis incorporez-la à la feta. Ajoutez le sel et le poivre puis mélangez bien. Avec la poche à douilles munie de la grosse douille unie, dressez un peu de crème de feta au centre du biscuit et refermez avec un second biscuit afin de former des macarons.