Préchauffez votre four à 140°C (th. 5) puis placez vos empreintes sur la plaque performée. Séparez le corail des Saint-Jacques. Coupez le corail en petits morceaux. Réservez. Mixez au robot les noix de Saint-Jacques sans muscle ni corail. Ajoutez les œufs puis mixez de nouveau. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre puis mixer légèrement. Avec la poche à douilles, garnissez-les empreintes de préparation à mi-hauteur. Répartissez le corail au centre puis recouvrez de préparation. Lissez à la spatule. Faites cuire 20 à 25 minutes à 140°C (th. 5).

Faites chauffer la bisque, la crème, le lait, le sel et le poivre en mélangeant bien au fouet.