Votre mousse est granuleuse car la crème a été trop fouettée lors de la première préparation.
Il faut bien surveiller et veiller à stopper le cook'in si besoin avant que le temps ne soit écoulé.
Quand on monte une crème, il ne faut pas mettre le verre doseur et surveiller : dès qu'un gros rouleau se forme en haut du bol, on arrête même si le temps n'est pas entièrement écoulé.
En effet, selon la crème et son taux de matière grasse, selon que le bo; est plus ou moins froid, le temps pour l'émulsion peut varier.
Si votre crème était granuleuse après l'étape (la crème n'était pas fine), votre mousse est granuleuse.

Merci pour votre réponse rapide. J'ai le ic que depuis hier donc je ne l'ai pas bien en main, j'espère qu'il sera quand même mangeable pour mes invités.

oui bien-sûr

Oui vous pouvez utiliser de la pâte pralin feuilletine.
Il s'agit d'une DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale)...qui peut donc être dépassée de plusieurs mois sans que le produit ne soit altéré.
Si vous avez le Be Save, vous allez pouvoir encore augmenter ce délai.

Le moule carré mesure 22 cm de côté et 4,5 m de profondeur.
Il peut contenir jusqu'à 2 kg de préparation.

Bonjour et merci de votre réponse si rapide.
Sincères salutations

Vous pouvez prolonger l'émulsion. Attention cependant à ce que la mousse ne se transforme pas en beurre.