Epluchez, évidez et coupez les pommes en 4. Râpez finement la surface de l'orange et du citron pour en récupérer les zestes. Dans le bol du i-Cook'in, versez l'eau puis ajoutez les raisins secs, les zestes, le sucre, les épices et les pommes. Programmez 10 minutes - 110°C - vitesse 3.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur la plaque perforée. Dans la pâte feuilletée, détaillez 6 carrés de 13 cm de côté. Coupez les coins et foncez-les dans les empreintes. Garnissez chaque fond de pâte de 110 g de compote. Coupez les pommes en deux puis en fines lamelles. Déposez l'équivalent d'1/2 pomme sur chaque tartelette en quinconce. Saupoudrez de sucre mélangé à la cannelle. Faites cuire 20 minutes à 200°C (th. 6-7). Nappez avec une gelée claire.