Faire roussir le beurre puis faire revenir les lardons. Les réserver et faire dorer la viande dans le même beurre. Rajouter les lardons et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger et rajouter les oignons et l'ail émincés puis rajouter 1 verre de vin blanc sec rajouter de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Salez poivrez rajoutez les champignons de Paris et le bouquet garni. Finissez par les pomme de terre et faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure en remuant de temps en temps.