Préparons la pâte! Commencez par faire tiédir le lait et y émietter la levure fraîche. Bien mélanger puis y ajouter le sucre en poudre. Ensuite, versez la farine et le sel dans un cul de poule et y incorporer le beurre mou coupé en morceaux, l'œuf et le sel. Ajoutez la levure délayée. Pétrir pendant 5 minutes : la pâte doit avoir un aspect élastique! Laissez reposer la tarte 1h dans une pièce chaude. Abaissez la pâte au rouleau et recouvrir le moule à tarte. Laissez de nouveau la pâte lever pendant 1h dans une pièce chaude. Avant de verser la preparation sur la tarte, ma grand-mère enfonçait irrégulièrement son doigt dans la pâte sur 1 centimètre. A présent, repartissez uniformément une bonne couche de vergeoise à 1cm des bords. Mélangez l'œuf et la crème et versez sur le sucre. Mettez au four 30 minutes à 180°c. Dégustez cette tendre saveur de mon enfance que ma Grand-mère préparait tous les dimanches!