Préchauffez le four à 220 °C. (th.7). Lavez les aubergines, pesez-les en posant un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in, coupez-les en rondelles avec une mandoline. Si vous utilisez celle de Demarle, réglez-la sur la plus grosse épaisseur. Mettez-les sur 2 ou 3 toiles silpat posées sur une plaque perforée au préalable et faites-les légèrement griller au four. Cette cuisson va ramollir les tranches d'aubergines et faciliter le montage de votre moussaka. Réservez. Baissez la température du four à 180 °C (th. 6).

Pendant ce temps, pelez les oignons et les gousses d'ail, mettez-les dans le bol du cook'in et hachez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener l'ail et les oignons dans le fond. Ajoutez l'huile et faites revenir 4 mn, 110 °C, vitesse S. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 10 mn, 110 °C, vitesse S. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les tomates, salez, poivrez, ajoutez les herbes à moussaka (vous pouvez les remplacer par des herbes de Provence) et poursuivez la cuisson 15 mn, 110 °C, vitesse S. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle afin de contenir les éventuelles projections. Réservez dans un cul-de-poule.

Dans le bol, mettez le beurre et la farine et faites un roux 2 mn, 100 °C, vitesse 3.

Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le lait, salez, poivrez, muscadez et faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

Ajoutez la feta et mélangez 3 mn, vitesse 3. Réservez.

Dans un plat à gratin, mettez 1/3 des tranches d'aubergines, recouvrez avec la moitié de la farce, mettez un autre tiers de tranches d'aubergines, recouvrez avec le reste de farce, mettez le reste des tranches d'aubergines et recouvrez avec la sauce béchamel. Enfournez 20 à 30 mn. Dégustez.

En Crête, on rajoute une petite couche de pommes de terre tranchées finement au fond du plat.