Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la pâte. Mélanger 30 secondes - vitesse 3.

Pétrir 45 secondes - fonction Pétrissage. (sans verre doseur)

Renverser le bol sur 1 toile de cuisson. Bouler rapidement le crumble obtenu sans trop malaxer. Étaler au rouleau en ayant posé une seconde toile de cuisson sur la pâte. Réserver au frigo au moins 15 à 20 minutes.

Foncer ensuite les moules. Foncer en 1er le fond et ensuite les cotés avec des bandes (plus facile vu la hauteur et la forme des moules). Jointer bien les pièces de pâtes. Placer à nouveau au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Dans le bol propre, mixer le fromage râpé 10 secondes - vitesse 7.

Ajouter la crème entière (surtout pas de crème légère), les oeufs, la muscade, le poivre 5 baies et le sel fin de Guérande. Mixer 3 minutes - vitesse 7. Réserver.

Répartir les dés de chorizo sur le fond du moule Ellipse et les allumettes de lard fumé préalablement revenues ou cuites 1 minute au micro-ondes et égouttées sur celui du petit moule génoise.

Verser l'appareil à quiche dans les 2 moules à 0,5 à 1 cm du bord. Enfourner 1h00 à 190°C (four bas CT + sole). Laisser refroidir dans le four éteint et porte entrouverte au moins 20 minutes. Laisser 10 minutes hors four avant de démouler, passer la main ou une assiette de même taille sous le moule et retourner un bord dessous en faisant glisser la quiche sur le plat de présentation .