Dans un saladier, mêler Sucre glace farine et poudre amandes. Dans un autre saladier monter les blancs en neige et les "serrer" avec le Sucre semoule. Avec une spatule, ajouter délicatement les blancs battus aux poudres. Sur une plaque alu, Poser la toile de cuisson ainsi que le cadre inox. Répartir la préparation. Enlever le cadre. Saupoudrer de sucre glace. Cuisson 210° / 12 minutes A la sortie du four, repositionner le cadre pour "découper" ( attention ne pas utiliser de couteau sur la toile de cuisson) à la bonne dimension. Une fois la dacquoise refroidie, la mettre sur un plateau de présentation. Repositionner le cadre, et utiliser du rhodoïd pour que le Royal n'accroche pas au cadre.

faire fondre les chocolats. Ajouter et Mélanger les crêpes dentelles émiettées. Répartir ce croustillant sur la dacquoise.

Faire fondre le chocolat, avec les 5cl de crème... Laisser redescendre la température. Monter les 250g de crème en chantilly, bien ferme. Mélanger a la spatule le chocolat fondu et la chantilly Répartir la mousse sur le croustillant. Saupoudrer de cacao amère non sucré. Temps de froid : 12h, l'idéal est de réaliser ce Royal la Veille. Démoulage : au dernier moment.