Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Zestez les citrons à l'aide d'une râpe fine. Puis pressez-les. Posez le fouet sur les lames. Dans le bol du Cook'in, mettez les œufs, le zeste, le jus des citrons, la maïzena et le sucre puis réglez 5 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

A la sonnerie, programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Filtrez à l'aide du panier inox. Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez la garniture au réfrigérateur dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un Roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Posez la pâte sur une toile silpat puis à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découpez un fond de pâte. Laissez le cercle inox en place sur le silpat avec le fond à l'intérieur de celui-ci. Retirez l'excédent de pâte que vous roulez sur la Roul'pat afin d'avoir un rouleau régulier qui fasse la longueur du périmètre intérieur de votre cercle soit pour celui que j'ai utilisé un rouleau de 70 cm. Mettez ce rouleau dans le cercle inox et faites-le bien adhérer tout autour au fond de pâte. Faites cuire environ 20 à 30 minutes. En fin de cuisson, mettez une silpat sur le fond de tarte afin que le contour qui est plus épais puisse cuire sans que le fond brunisse trop.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol et programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, programmez à nouveau 5 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue. Vous obtenez des blancs brillants et lisses.

Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Sortez le fond de pâte du four, retirez le cercle inox et laissez-le refroidir sur une grille à pieds. Remplissez la tarte avec la préparation au citron. Lissez à l'aide d'une spatule coudée. Puis décorez-la avec la meringue suisse. À l'aide d'un chalumeau, faites brûler légèrement la meringue suisse. Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Servez.